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从四个角度谈谈普洱茶的品饮价值

编辑:茶知识发表日期:浏览:6

普洱茶不是一款平易近人的茶  ,它有一道门槛  ,那些轻浮的  ,狂躁的  ,凑热闹的人 ,总被它挡在门外  ,这一点  ,体现在它的茶味上  ,初尝时  ,苦 ,涩 ,还有一股陈旧和药味  ,很多人也因此弃喝普洱茶 ,只有愿意静下心来  ,用心与它交谈的人  ,才能体会它的茶韵  ,陈酽  ,醇厚 。

普洱茶的品饮价值体现在多个方面  。它有生茶 ,熟茶之分;也有新茶 ,老茶  ,中生代茶之分;山头古树茶 ,茶园台地茶 ,生态茶之分;还有拼配茶  ,纯料茶之分  。各自有各自的风味  ,生茶鲜爽  ,熟茶醇和饱满  ,老茶韵味深长 ,古树茶山野浓厚 ,拼配茶层次万千……各种滋味无穷无尽  。以下 ,我们从四个方面来探讨其品饮价值  。

茶香

迄今为止  ,普洱茶的香型已多达十余个  ,包括樟香  ,荷香  ,兰香  ,枣香  ,清香 ,毫香  ,蜜香  ,花香(其中又分为鲜爽型  ,甜醇型和柔和型)  ,糖香  ,水果香  ,陈香等等  。

这些香味的产生得益于茶树的生长环境和制作工艺  ,早期  ,这些香味的产生很大程度上来源于巧合 ,如云南樟树庇荫而长成的茶树 ,袭得樟香;樟香弱者携了青草味融为兰香;茂盛而云雾缭绕的野生枣树下  ,长成枣香;制作工艺上杀青  ,揉捻 ,晒干  ,储藏等过程又为茶叶添了清香  ,陈香等  。这些香型是纯天然的  ,纯澈  ,是任何香精都比不了的  。

普洱茶的香有不同的层次  。水飘香算是初级的茶香 ,这种香味浅且高扬  ,鼻翼间可闻 ,却不一定喝得到  ,它出现在泡茶时  ,散发在空气中 ,氤氲于茶汤茶盖表层  。香入水是次级的普洱茶香  ,顾名思义  ,这层香多数弥散  ,部分入茶汤 ,端起杯子来轻嗅  ,芳香四溢 ,喝下去却又不那么香 。水含香是中级的普洱茶香  ,与香入水形成对应  ,大部分融入茶汤  ,少部分弥散 ,香气下沉 ,品一口 ,香气发散于口齿喉咙  ,此时略屏息再呼吸 ,香气涌入探出  ,别具风味  。水生香是高级普洱茶香 ,香气与茶汤融合度极高  ,几乎闻不出来  ,却在入口后从喉咙回溢  ,绵长持久 。水即香是顶级的普洱茶香 ,已经和茶汤融为一体  ,“汤即是香  ,香即是汤”是非常美妙的五官通感体验  。

体验茶香  ,要沉静专注  ,由茶来主导  ,层层递进  。

回甘

回甘又称喉韵 ,茶汤入口  ,先是由舌尖收敛和刺激开去  ,之后再由喉咙舒缓回来  ,有唾液分泌 ,滋润甘美 。

优质的茶叶回甘快  ,经久不退  。回甘有强有弱  ,有长有短  ,有急促而短暂的  ,有悠长而轻柔的 ,一般我们认为回甘快而强烈  ,持久且覆盖了整片喉舌的为上品  。

回甘通常伴随着生津  ,好的普洱茶 ,就算喝完后几个小时 ,口舌仍然会有适当的生津  ,喉咙润滑  ,温湿  ,甚是舒畅 。

有些普洱茶还会伴有回甜 ,二者相互递进 ,滋味醇厚非常  。

层次

普洱茶的层次感 ,前面香气和回甘已略有提及 ,体现在它不单一  ,富于变化上  。普洱茶是一款醇厚的茶  ,若细细去品  ,会发现香味不是一种或者两种  ,它是不停变化融合着的  ,回甘和回甜也不是可以测量得出的精确度数  ,它会栖于舌尖 ,于舌面  ,于舌根  ,于喉咙  。

普洱茶的层次还体现在它的每一泡上  ,有人用古诗词来形容:第一泡 ,人生若只如初见;第二泡  ,豆蔻梢头二月初;第六泡  ,最是橙黄橘绿时;第九泡 ,意犹未尽不思还  。也有常言道:一道水  ,二道茶  ,三道四道是精华 ,五道六道也不差  ,七道有余香  ,八道余味强 ,九道十道回味长  。虽然喝茶人口味有偏好  ,可每一泡都具有其韵味 。

只有不懂普洱茶的人才会说它死板  ,沉闷  ,真正懂得它品饮价值的人只会莞尔一笑  ,小小一杯茶汤  ,依然尽是乾坤  。

粘稠

普洱茶的粘稠度是指它的水溶物质  ,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质  ,这些成分越是丰富  ,茶汤的粘稠度越好  。像一些茶粉  ,茶膏  ,虽然易溶于水 ,却很难得到和普洱茶叶一样高质量的茶汤  ,这份粘稠度是恰到好处的 ,它不会改变茶汤饮品的本质  ,也不会水和质分离  。

普洱茶汤的粘稠度  ,可用肉眼观看到  ,它稠而不乱  ,浓却透亮  。明亮的环境下  ,茶杯内环会有一道白光  ,仔细看  ,中间微微鼓起 ,晶莹剔透  ,如一双含泪的双眸  ,如还未干透的琥珀  。

粘稠度也可以通过入口来体现  ,就是它带给口腔的丰满度和冲击力  ,粘稠度好  ,往往入口满口馨香  ,迅速回甘生津  ,味蕾敏感富于刺激  ,茶满口  ,香满口  ,像是尝到了整个山野整片森林  。

以上仅从四个方面来简述普洱茶的品饮价值  。普洱茶或许不那么平易近人  ,可是它绝不挑人 ,是人在选择茶  ,有接纳才会有回馈  ,爱茶的人也自会被茶所爱  。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

     
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