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茶汤口感不够好?说不定是你这点没注意!

编辑:茶知识发表日期:浏览:6

图为:南茗佳人紫鹃茶汤

泡茶时 ,一份适合的水绝对是对茶叶的最大的恩赐  ,无论水的软硬清浊  ,还是水温的高低  ,都深深影响着茶汤的口感 ,那么我们就来看看一份好的茶 ,都需要用什么水冲泡吧  !

硬水万万不可取

虽然硬水并不会对健康造成直接危害  。但是用硬水来冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的  。软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水;硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水 。

图为:南茗佳人紫鹃茶汤

通常  ,自然界中的的雨水、雪水属软水;山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水  。水的硬度影响水的pH  ,茶叶汤色对pH高低很敏感  。以红茶为例  ,pH超过5时  ,汤色会相应加深  ,pH达到7时 ,茶黄素和茶红素自动氧化  ,结果茶的汤色发暗 ,以致失去汤味的鲜爽度  。

水的硬度对茶内质物的浸出率有显著影响 。硬度40度的水浸出液的透过率仅为蒸馏水的92% ,汤色泛黄而淡薄  。与茶味有关的氨基酸及咖啡碱也是水的硬度增高而浸出率降低  。

图为:南茗佳人紫鹃茶汤

水温影响茶叶深

泡茶的时候 ,合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一  。水温太高会破坏茶叶中有益菌  ,还会影响茶叶的鲜嫩口味;水温如果太低 ,茶叶中的有益成分不能充分溶出  ,茶叶的香味也不能充分散发出来 。所以 ,水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度  。

冲泡带嫩芽的茶类需要用70—85℃之间的水  ,例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶  。因为其芽叶非常细嫩  ,如果水温太高 ,茶叶就会被泡熟 ,味道自然大打折扣 ,也就失去了茶的独特味道和香气 。

图为:南茗佳人紫鹃茶

85—95℃之间的这个温度对于一般情况而言  ,是最合适的水温  。因为对大多数茶叶来说  ,低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来  ,甚至造成温吞水;而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏 ,破坏茶叶中的许多营养物质 ,还会使茶叶中的鞣酸等物质溶出 ,使茶带有苦涩的味道  ,自然影响茶的品质 。因而  ,大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡 。

95—100℃之间的水适宜冲泡用较粗老原料加工而成的茶叶  ,诸如黑茶、普洱茶等  。如茶饼、砖茶  ,更适合用沸水煮茶  ,这样才会更好地溶出茶中的元素 。因此 ,高温泡茶也可以是高温煮茶  。

图为:南茗佳人紫鹃茶

水温辨别有技巧

到这里我们已经知道泡茶的时候温度都有什么讲究了  ,那么我们平时一般该如何判断水温呢 ?

茶圣陆羽在《茶经》中描述过水温三沸时的气泡形态 ,相对于温度的变化  ,其一沸应为75°C左右  ,二沸应为85℃左右  ,三沸应为95℃左右 。

而这三种温度时的气泡形态大致为:65℃左右时应是稀疏的小水泡缓缓上升  ,水面显现微弱水纹;75℃左右时是繁密的小水泡  ,表面水纹开始明显波动;85℃左右时  ,水泡从小泡变成中泡  ,而且水面形成跳动的状态;95℃左右时  ,水泡从中泡变大泡  ,且成串猛烈上升  ,水面形成翻滚现象  。

水为茶之母  ,一碗好茶的诞生与茶叶本身有着很大的关系  ,但是适合的水更是不可或缺的因素  ,在饮茶生活中  ,选择一份好水 ,泡出自己最爱的那碗茶 。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
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