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茶好不好,“望闻问切”就知道

编辑:茶知识发表日期:浏览:6

茶需要长期的经验  ,大量的样本  ,无法速成 。但是茶叶旦根据中医“望闻问切”的诊病手法  ,总结出了一套一般规律 ,可以让你用排除法过滤掉太多干扰  ,在更规范的样本里学习和比较  。

“望”:干茶齐整  ,汤色透亮

茶有什么好看的  ?当时是干茶和汤色呀 。干茶以条索整齐 ,色泽匀整  ,无过多碎末杂质的为上;粗细不一  ,色差明显的为下  。

各种茶均有一定的色泽要求 ,但是无论红茶、绿茶还是黑茶  ,好茶均要求色泽一致 ,光泽明亮  ,油润鲜活  ,如果色泽不一 ,深浅不同 ,暗而无光  ,说明原料老嫩不一  ,做工差 ,品质劣 。

条索是各类茶具有的一定外形规格 。一般来说  ,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直  ,说明原料嫩  ,做工好  ,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎  ,并有烟、焦味  ,说明原料老  ,做工差  ,品质劣  。

汤色是最直观判断是否好茶的标准  。茶是要泡的  ,不管茶汤是红亮、翠绿、橙黄、浅碧  ,关键要澄澈透明  ,这说明茶叶的制作工艺优良  ,储存条件良好  ,同时茶本身内含物质丰富 ,并得到很好的释放  。

“闻”:香气纯正

首先要说明的是  ,并不是好茶都会很香  ,像是陈年老茶  ,干茶可能都已经闻不到香气了  。这里就要区分香气淡和香气飘忽的区别了——不香的  ,茶不一定不好;但是香得乱的 ,茶一定不好 。

热嗅以花香  ,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳  ,外加香气浓郁纯正  ,穿透力强  ,冷却后挂壁持久为上;热嗅有烟、馊、霉  ,老火等令人不悦的气味 ,香气芜杂飘忽  ,不持久者为下 。

“问”:口感舒适

茶汤的滋味丰富多彩  ,难以一一描述清楚 ,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好——“这茶让水变得好喝了” !

凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好  。茶汤苦涩  ,粗老表示水浸出物成份不好  。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足  。

茶汤下喉  ,对茶的真正考验才开始 。入喉顺畅  ,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长  ,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感 ,香气不如茶汤在口中时强烈 ,舌面发涩  ,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感  ,这种茶汤必然有诸多问题  ,比如原料等级粗老  ,或者制作工艺不到位 ,或者仓储湿热等等 。一口茶汤如果真正愉悦了你  ,那么它就是对你而言最好的茶 。

“切”:叶底有活性

经过沸水多次冲泡  ,茶仿佛卸掉所有妆容  ,叶底将茶的本相展露无遗  ,这个时候 ,像切脉一样摸叶底  ,茶是优是劣  ,可见真彰  。

用手触摸叶底 ,主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等  。好茶的叶底可以用“肤如凝脂”来形容  ,舒张自然  ,压下去能感受到富有一定弹性  。这也说明茶师技艺高超  ,最大程度保留了茶的鲜活内质  。而叶底摸起来过于僵硬或者过于娇嫩的 ,都不算上品  。再用手轻轻揉捻  ,不容易揉烂的比一捏就碎的好  。

好茶给人的幸福感是有科学依据的  。好茶中的芳香物质和某些化学成份  ,能够促进多巴胺的分泌  ,使人心情愉悦  ,头脑清醒 ,而不好喝的茶会让人越喝越郁闷  。挑一杯好茶  ,也是对自己的幸福负责  。(来源:茶艺师  ,图来源:说茶网图库)

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