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冲泡普洱茶熟茶和老生茶有什么区别?

编辑:茶知识发表日期:浏览:2

要泡出一壶好茶,泡出一壶能将茶的特点滋味充分展示出来的茶,水温把握显得尤为关键。

泡茶并非简单的用开水冲泡就可以了,里面还有很多门道水温控制得好可以提高香味,可以降低苦涩,显露香甜。

泡茶水水温控制的基本要点就是:老生茶、渥堆熟茶水温要高,水温高才能泡出茶香。
新茶,包括自然存放不超过10年的茶都要视其老嫩度、年份适当降低水温,降温泡可以降低苦涩,提升香甜感,增加耐泡度

要控利用好水温,也要了解一些与水温相关的常识

一、沸点各个地方可能因为海拔不同导致沸点不同,沸点的高低由海拔和大气压决定,从理论上来讲,海拔越高则大气压越低,水的沸点温度越低。
海平面是一个大气压,海拔为0m,水的沸点是100℃,随着海拔升高大气压降低,从理论上计算,大约海拔升高300米,水的沸点温度就下降一度,在实测中受空气温度、湿度影响会有微小的误差,

以普洱市政府所在地思茅城区为例子,海拔为1380m左右,实测中得到水的沸点温度是95.3℃用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测,所有烧水器具沸点温度都是95.3℃,再用高压锅测试,从理论上讲高压锅锅内大气压可以超过正常大气压,因此高压锅内水温可以达到120℃以上,但是当高压锅内气压高于锅外时,锅盖无法打开;当锅内外气压平衡后再测国内温度仍然是95.3℃因此那些主张用铸铁壶提高水温,把水烧开后再多烧一会儿来提高温度的说法是违反科学的气压不便沸点温度是不会变的。

二、烧水器具和茶具不能改变沸点水温但是可以减缓水温的下降速度,在思茅测试,沸点水温95.3℃情况下,不同器具的降温速度情况是:保温效果铸铁壶优于双层玻璃优于紫砂壶优于盖碗;投茶前用沸水淋壶、烫碗比不淋不烫保温好

所以基于以上结论,我们总结出冲泡普洱茶的几个要点

冲泡老生茶和渥堆熟茶

选用铸铁类的烧水具保温效果更好,如果没有,那么电热水壶在煮沸两三分钟后要再次煮沸冲泡茶。
选用壁壶厚的紫砂壶投茶前沸水淋壶,冲泡过程中也要多次沸水淋壶从沸水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注,尽量减少降温

冲泡新茶

水沸后不要马上冲泡,最好等个一两分钟再冲泡注水时高冲细注用盖碗和壁壶薄的紫砂壶泡,沿碗盖边注水,不要直接冲上茶叶,尽量不要搅动茶叶,这样可以让茶叶的内含物质缓慢释放,可以降低苦涩感,增加耐泡度(本文来源:我是警茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。



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