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外行说泡茶:影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢?

编辑:茶知识发表日期:浏览:3

泡茶的过程应该是茶分子扩散的过程(我不知道这样说正确否  ,姑且这样说吧)  。学过中学物理的人都知道  ,任何物质都有一个从高密度(浓度)向低密度(浓度)转移、扩散的趋势 ,无论是在空气中还是在水中  ,直到达到相对平衡为止 。那么影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢  ?

一是茶本身的品质与级别  ,二是水的温度  ,三是茶的浓度  。当茶本身的品质与级别已经确定不变了的话  ,影响口感的就只剩下水的温度和茶的浓度了 。而这恰恰是茶艺师需要也能够控制的  。温度可以影响味蕾对茶水的感觉(比如不同的温度下  ,人对同一种汤的咸淡感觉就不一样)  。更重要的是水的温度越高 ,分子活动越快  ,扩散也越快  ,对于茶水的浓度起到了十分重要的作用 。茶分子的浓度与茶叶浸泡的时间长短有关系  。时间越长 ,则浓度越高  。

茶分子的浓度与注水量有关(相应的与投茶量和容器大小有关)  。同一时间内  ,水量大了  ,茶水就淡些;水量小了 ,茶水就会浓些 。茶分子的浓度与茶叶的外形有很大关系  。如果是紧茶、茶块  ,则茶分子扩散就慢些  。如果是散茶  ,则茶分子扩散就快些 。就好比一个肥皂块与一勺洗衣粉同时放入水中 ,那么洗衣粉肯定比肥皂块化得更快些  。

茶分子的浓度还与对茶作用的外力有关系  。水流急一些、直接砸在茶叶上  ,则分子扩散就快一些 。否则  ,水流细一些  ,从杯壁缓缓注入 ,则分子扩散就慢得多  。这跟洗衣服时漂洗肥皂水的道理是一样的  。把沾有肥皂沫的衣服用力在水里多甩几下  ,衣服就会干净些  ,而脸盆里的肥皂水则会浓一些  。

综上所述 ,温度、时间、水量(茶量)、茶形、外力作用 ,应该是决定茶水浓度的五个因素  。如果泡茶者能够多练、多思  ,掌握好这五个方面  ,再兼顾到茶叶本身的品质与级别  ,泡好一壶茶应该是不难的  。

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