顶部广告

快速提高泡茶水平的小方法,值得试试!

编辑:茶知识发表日期:浏览:9

为什么老觉得自己泡茶没什么进步  ?也找不到原因在哪  ?

泡茶是一个过程  ,从煮水、选器、备茶到冲泡  ,每一个环节都可能对茶汤造成影响 。

泡茶是技术活  ,更是精细活  。细节决定成败  ,泡得好不好喝  ,就看你有没有注意这些细节和方法了  。

一、煮水

这样煮水  ,泡出来的茶会更好喝

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:

一沸:当水如鱼目 ,微微有声时;

二沸:缘边如涌泉连珠;

三沸:势若奔涛、腾波鼓浪  。

对于我们现代人来说  ,煮水要大火快煮  ,而不要文火慢煮  ,当水连续冒泡 ,煮到二沸或是刚刚三沸时  ,水的活性是比较好的  。如果煮的太久 ,水中的含氧量降低则活性降低  ,即我们平时说的水“煮老”了 ,对茶汤影响也不好  。

如果使用自来水泡茶  ,需要把水煮久一点  ,因为自来水中带有消毒残留下来的氯 。自来水水沸腾时  ,把烧水壶盖子打开  ,让水保持沸腾一分钟左右  ,能够除去自来水中一部分的氯  ,降低水的异味  。

二、选器

不同的茶要使用不同的茶具 。

绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶 ,方便观赏其在水中舞动 。不宜选紫砂壶  ,绿茶所需水温低  ,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶  。

红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具  ,可以便于观察红茶的汤色和金圈  。

乌龙茶:如果想展现乌龙茶高扬的香气  ,可以使用瓷质盖碗 ,方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶  ,紫砂壶能激发茶性 。且紫砂保温性好  ,可以淋壶加温  ,保证冲泡温度  。

普洱茶:尤其是老普洱茶  ,适宜用紫砂壶  ,紫砂壶具有独特的双气孔结构  ,透气性好  ,能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气  ,茶的层次、韵味更好  。

白茶:白毫银针原料很嫩 ,冲泡温度不能过高  ,故用大口盖碗泡茶 ,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类  ,使用茶具没有太多限制 ,老白茶还可以用陶壶煮饮  。

三、备茶

不知道放多少茶叶才合适  ?

有电子秤 ,可以精确控制茶量  ,泡得浓或淡 ,下次再增减调整  ,找到最佳茶量  。

没有电子秤 ,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积 ,也能大概确定放多少茶叶  !

绿茶:扁平形绿茶、竹叶青之类的  ,大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了  。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶 ,占壶体积的1/5左右  。

红茶:类似祁红、金骏眉较紧细的红茶  ,投放占壶体积1/5的茶量就差不多了  。滇红之类条索较粗的红茶  ,投放体积约1/4  。

乌龙茶:乌龙茶投茶量较大  ,如果是铁观音那样的颗粒形 ,投放三十颗左右  。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶 ,投放1/3~1/2左右  。

普洱茶:条索形的普洱散茶大约投放1/3左右  ,紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可  。

白茶:白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右  ,而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶  ,非常蓬松  ,需投放约1/2的量 。

四、水温

水温是泡茶至关重要的因素之一  。

绿茶:不能用高于90℃的水冲泡  ,否则茶汤的鲜活力就会下降;

红茶:要用85℃至90℃的水冲泡 ,以保持最香甜的口感  ,温度太高容易酸涩;

乌龙茶:要用沸水冲泡  ,否则香气不扬  ,阳刚的风格也表现不出来;

白茶:白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡  ,突出其鲜甜味  ,避免苦味 ,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡;

黑茶:需要沸水冲泡 ,这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味  。

对于温度 ,也不需特意买一个温度计来测量  。对于不能用沸水冲泡的茶 ,一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会  ,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近  ,小心烫伤)  ,多尝试几次就能把握到最适水温的热度  。

五、手法

冲泡手法对茶也会有微妙的影响  。

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等  ,在运用这些方法的时候  ,先要知道注水的原理是什么  ,为什么有的茶需要高冲  ,而有的茶需要低冲  。

1、高冲  ,低斟

高冲低斟是一个相对的说法 ,指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高  ,才有利于茶汤香气激发  ,而从壶里倒茶出来的时候 ,要尽可能放低靠近公道杯  ,减少香气走散  ,这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香  。

2、香靠冲  ,汤靠吊

这句话的意思就是茶香需要冲击  ,如果想要激发茶高扬的香气 ,就高温高冲  ,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气  。而汤感需要细细吊出来 ,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤  ,就需要把壶放低 ,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出  。(来源:茶小虫  ,图来源:说茶网图库) 

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

     
上一篇:
下一篇:

最为细致的紫砂壶泡茶解决方案

涨姿势!拿紫砂壶手势居然有这么多花样

拿紫砂壶手势居然有这么多花样!

真假紫砂壶,鉴别有招数

茶书推荐:《茶汤里的觉醒》