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滇红六问:古法传统手工滇红到底有多古

编辑:茶知识发表日期:浏览:16

1、古法传统手工滇红到底有多古?

答:并没有多古,滇红从最初研发开始到大批量生产一直都是机械制作,没有传统手工古法这一说

冯绍裘是滇红的创始人,中国机械制茶之父1938年9月在顺宁县试制成功红茶,滇红从此诞生顺宁县便是现在的凤庆县

据1995年出版的《凤庆县茶叶志》记载,冯绍裘最初研发滇红时便是机械研发,后来引进和仿制各种德国、日本、英国的机器大量制作滇红。

如果今天有人告诉你他的滇红是古法传统手工制作的,你心里只管呵呵就好。

注:以取代手搓脚踩的传统制茶法,指的是当时的绿茶类晒青毛茶的制茶法。

2、滇红的制作工艺都哪些流程,复杂吗?

答:复杂制作流程如下,萎凋,放在高台上,离地揉捻,注意揉捻时间和力度;发酵,注意发酵时间,温度湿度;烘干提香,注意温度控制;分筛每一道程度都要注意,有一道出问题,茶叶口感便会整体下降,出现酸,涩,挂喉,单薄的问题。

3、机械制茶是不是设置好一些参数就能做出好茶?

答:不是机器终归是人在操作的,做到哪种程度算是合适,是操作的人说了算的。

做茶受种种因素的影响,其过程序复杂多变,做茶的方法自然就不能一成不变,所以就引出了一个业内人经常讲的看茶做茶

看茶做茶的实质是要根据不同的天气,不同的季节,不同的鲜叶,采取不同的做茶方法,才能做出一手好茶无论是做什么茶类,都必须遵从这个原则。

4、现在市面上的生态红茶,古树红茶和野生古树红茶,真的有那么大差别吗?野生茶和野放茶是一样的概念吗?

答:这些茶主要指的是原料差别就是鲜叶生态红茶,一般指不使用任何农药正常生长管理的小树茶古树红茶,也可以称之为大树茶,科学定义100年以上的树木为古树。
野生红茶,非传统的凤庆大叶种,茶树品种为大理种,未经人工驯化,野放茶,不人为干预管理茶树的生长,让其与周边生态自成一体

野生红茶,茶种是大理种,在以前那个年代,人工驯化未成功,为前人所放弃的品种,我个人不太建议去拿自己的身体追捧它。

古树茶(大树茶)根系较深,比起小树茶,一般来说内质更为丰富和平衡,品质较为优异但茶树也是植物,最为根本,也是最该追求的是其自身的生长环境和其加工技术,而不是树龄问题

5、口感上是越嫩越好吗?金芽真的是最好喝的吗?

答:不是。
金芽就是芽头,外形好看,我个人认为口感上并不如一芽一叶或一芽两叶好喝。
一芽一叶含氨基酸丰富,只要不采一芽三四叶,对茶叶品质无不良影响,还有利于提高茶中氨基酸含量,提高茶叶内质

6、什么样口感的滇红才算是好的滇红?

答:主观上来说每个人对口感的追求都不一样,每一种口感在针对具体个体时都可能是一种好的滇红客观上来说,汤色红亮,香气馥郁,口感顺滑甘甜

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