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大益熟茶诞生的艰辛历程!

编辑:茶知识发表日期:浏览:16

大益现在毫无疑问是熟茶霸主,不过这一优势的真正奠定是一个长期缓慢的过程,它发轫于1973,成型于2004年以后,登顶于2016年12月,即黑马第三代卧式发酵技术申请专利成功,历经43年,终铸一剑,

不过当我们探知历史的细节时,真相和现实总是那么无情,大益早期的熟茶也经历过一段黑暗的时光。

为了叙述的方便,我们以产品为主线,梳理一下大益熟茶进化史

熟茶的开端一般都定于1973年,虽然饱受质疑,很多人跳出来认为自己是熟茶鼻祖,有些也被无辜躺枪。
卢铸勋认为1960年以后他最先搞出来红汤红水,后来交给了广东中茶的曾启,曾启也认为自己才是熟茶的创始者,皱炳良、吴启英被成为熟茶之父、之母什么的,现在看来全无根据,这更多的是群体性的智慧,更何况当时的皱、吴二人是小字辈,论资排辈都他们达不着边,此事按下不表。

1973年云南以广州的泼水发酵为蓝本,以小堆子实验渥堆发酵,而泼水发酵是为了加速青饼的陈化,所以注定这种形式发的不会太熟,熟了卖相不佳,损耗太大,所以渥堆发酵的原型就是轻发酵,1975年应用以后,由小堆子改成了大堆子,但是轻发酵继承了下来。

大益的前身勐海茶厂就被轻发酵坑过!

1974年,勐海茶厂开始发酵熟茶出口,年产量6担,600斤,少的实在可怜,取名“云南青”,发的很青,不受市场待见,连普洱茶都不敢叫,而昆明茶厂的却可以叫普洱茶,勐海茶厂的初始尝试铩羽而归!

1976年,为了捞回面子,脸上争光,推出了7452(不是7542,请注意)、7572,一高一低,这一年是中茶系统开始使用唛号的开始,7452是被寄予厚望的,可惜发酵偏轻,等级高,出酸涩苦,7452生产了极少量以后就不了了之,7572反倒成功上位,获得了市场的认可,成为了大益历史上生产量最大的熟饼,并被称为熟茶标杆,

这引出了早期熟茶的一个奇特方面:当时的散茶,五个唛号的,比如79072、79082、79092、79102等等,用料等级不低,有些嫩度很高,但是选择的是全熟发酵,成熟度很高,而紧压茶的成熟度却偏轻,紧压茶的用料普遍很低,这与今天的情况完全相反现在的发酵高档料轻发,低档料重发,但是轻发的高档料很容易出酸涩苦味,重发的低档料碳化焦黑很明显,而以前的熟茶却不存在这一情况,或许以前的工艺值得我们借鉴。

8592,是粗枝大叶出好熟茶的代表,由香港南天公司定制,加盖印章紫色天字,称“紫天”,20世纪90年代初又由香港林奇苑定制,加盖红色“天”字,又称“红天”,8592的意义在于勐海茶厂在低挡产品里摸到了门路,后来的7592、一公斤熟砖受此,影响不小,

而7262的出现则具有划时代的意义,它标志着大益在中高档料方面实现了突破,值得称道的是7262绝佳的拼配,虽然用料等级高了,但是他既有高档料的浓厚,也有低档茶的香甜,经由此,大益在高中低三线全面开花,初具优势。

2006年的老茶头,是大益独家创制和研发的产品,之后引发了市场的跟风和效仿,大益具有了制定了行业游戏规则的能力,领头羊的趋势显现,金针白莲与此类似,大益至此牢牢掌握了市场话语权。

2013的丹青,轻发酵的精品,大益黑马技术的应用,开启了第三代发酵技术的先河,虽然在后期的轻发酵产品有所缺陷,但是仍旧可圈可点,毕竟新技术不太成熟,稳定性不佳,需要改进,

2015-2016年大益不断修正轻发酵遗留的缺陷,熟茶品质不断回升,大家有目共睹,玫瑰大益使用大树料发酵,再开先例,而使用多年的黑马技术,也终于申请专利成功,实现了第三代发酵技术的全面应用,这对于业界是一大利好,通观茶叶界,熟茶达到的技术新高度已经足已让其他茶类惊叹了!

至此,大益无可动摇的熟茶霸主地位真正稳定了下来,今后再挑战大益就需要另寻别路了,小而美、小而精将是其他企业的发展方向,以后的渥堆发酵将会多姿多彩,熟茶盛世或许到来了!

 

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