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茶文化丨细说揭阳炒茶【茶道吧】

编辑:茶知识发表日期:浏览:5

清光绪《揭阳县续》记载说:“茶山中土茶味微苦,炒熟性极温,土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜,揭所饮啜皆建茶也。”按潮汕方言“子”字文白异读时的俗音即“仔”,所以“炒子茶”即为“炒仔茶”无疑。从这段记载我们还知道,炒仔茶一百多年前的境况跟现在差不多,同样只流行于特定的区域和群体。以建茶即武夷岩茶为代表的乌龙茶,才是潮汕功夫茶用茶的正道!除此之外,在清雍正《揭阳县志》中,又有“山中土茶味微苦”的记载,说明炒仔茶的历史极其悠久,由于炒制时用足重火,炒仔茶的茶性由苦寒变为温厚,即使多喝也不伤胃,不过茶叶的苦涩味和火气却也难以消除。喝炒仔的山民发现,如果将茶叶贮存为陈茶,则炒仔茶的这些缺点就会逐渐消失,陈放越久,茶叶色泽越加乌润,汤色越加浓厚,滋味也越加甘醇。不过家庭长年贮茶谈何容易,不说本钱和温度湿度等存放条件,光杂味就很难避免,而难题的解决,在很大程度上要归功于普宁池尾贵政山的陶制茶罐。这种茶罐堪称杰作,其制作技艺已被列为广东省级非物质文化遗产名录,最大特点是双环盖设计,盖的内环在茶罐的口颈之内,外环则在茶罐的口颈之外。而且双环的间隙较大,盖上之后盖子能够摇动,看似并不密封,但用来放茶,几十年都不会变质。曾有老华侨回国,发现年轻时存放于家中阁楼上的茶罐仍在,掀盖一看,里面的普通炒仔茶已经变成罕见名贵的陈香老茶了。
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